【檢測】A2 β-酪蛋白牛奶的介紹及檢測方法分享

牛奶的蛋白質組成

要了解A2牛奶是什麼，我們首先需要了解牛奶中的蛋白質。牛奶中大約含有33克蛋白質，主要分為兩類：酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白佔牛奶蛋白質的80%，包括α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。乳清蛋白佔牛奶蛋白質的20%，包括β-乳球蛋白和α-乳清蛋白。

β-酪蛋白的分子量約2400，佔酪蛋白總量的30%-35%。其等電點為pH 5.3。 β-酪蛋白具有高度疏水性，但其N端含有多個親水性基團，使其成為一種兩親性物質。在中性pH條件下加熱時，β-酪蛋白會形成β-酪蛋白團塊。

β-酪蛋白有兩種類型：A1 和 A2。 A2 牛奶就是由此而來。

A2 β-酪蛋白的優勢

1. 東北農業大學的研究表明，A2 β-酪蛋白具有更高的消化率和更好的調節腸道菌叢的能力。

2. 「A2 β-酪蛋白牛奶」組標準要求 A2 β-酪蛋白牛奶的蛋白質含​​量必須≥3.2g/100g，高於一般純牛奶的國家標準。

3. 與牛奶中的 A1 β-酪蛋白相比，A2 β-酪蛋白更穩定，更適合人體消化系統，更有利於人體吸收和利用優質蛋白質。

4. 研究表明，與 A1 β-酪蛋白相比，A2 β-酪蛋白產生的 β-酪啡肽-7 較少或沒有，β-酪啡肽-7 會引起胃腸道不適，因此更適合大眾食用。

什麼是A2 β-酪蛋白牛奶？

完全由 A2 型乳牛生產的牛奶稱為 A2 β-酪蛋白牛奶。

牛奶中約含3%的蛋白質，主要成分是酪蛋白和乳清蛋白，其中酪蛋白佔80%。酪蛋白又分為α、β和γ三種類型，β-酪蛋白佔30%-35%。 β-酪蛋白進一步細分為13個亞型，包括A1、A2、A3、B和C，其中以A1和A2最為常見。

A1 β-酪蛋白和 A2 β-酪蛋白有什麼不同？

A1 β-酪蛋白和 A2 β-酪蛋白的主要差異在於，A1 β-酪蛋白的第 67 位胺基酸殘基是組胺酸 (His)。 He66-His67 之間的化學鍵較容易被酵素水解，產生一個 7 勝肽 (BCM-7)。相較之下，A2 β-酪蛋白的第 67 位氨基酸殘基是脯氨酸 (Pro)Ile66-Pro67，其化學鍵更強，水解後產生一個 9 肽 (BCM-9)。這是 A1 和 A2 β-酪蛋白的主要差異。

普通牛奶中的β-酪蛋白主要為A1酪蛋白，可能是純A1酪蛋白，也可能同時含有A1和A2酪蛋白。如果某種牛奶只含有A2 β-酪蛋白而不含A1酪蛋白，則稱為「A2 β-酪蛋白牛奶」。

為什麼A2 β-酪蛋白牛奶的價格相對較高？

事實上，包括羊奶、犛牛奶、野生動物乳和人乳在內的天然乳汁，最初只含有A2酪蛋白。早期家養乳牛也是如此。大約2000年前，北歐的一些乳牛發生了基因突變，導致它們開始產生A1酪蛋白。或許是因為這些A1基因型乳牛產乳量較高，所以它們優先用於育種。結果，純種A2基因型乳牛現在只佔少數，約佔30%。自然，這些乳牛的產奶量也相對較低。乳牛養殖公司必須透過基因檢測來識別並專門飼養純種A2基因型乳牛，這增加了成本。

A2 β-酪蛋白牛奶的理化指標

乳製品中A2 β-酪蛋白的檢測方法

01
T/CITS 0012-2022 液相層析-串聯質譜法測定牛乳基嬰兒配方奶粉和牛乳中A1和A2 β-酪蛋白
實驗原理：用尿素萃取樣本中的牛β-酪蛋白，用二硫蘇糖醇還原，用碘乙醯胺烷基化，再用胰蛋白酶水解成勝肽。然後用液相層析-三重四極桿質譜法測定勝肽，並用同位素內標法定量。
02
T/CNHFA 003-2022 毛細管凝膠電泳法定性測定牛奶及乳製品中的牛酪蛋白

方法原理：基於毛細管凝膠電泳的檢測原理是，用SDS使樣品中的蛋白質成分變性並帶電，用毛細管電泳儀分離蛋白質成分，並根據牛乳酪蛋白特異性蛋白峰的信號來確定樣品中是否含有牛乳酪蛋白成分。